Massimo Spigaroli

Lo Chef Massimo Spigaroli, amico ancor prima che collega del nostro art director Paolo Teverini, ha raccolto l’invito a preparare per noi un prodotto che parlasse e rappresentasse al meglio il suo territorio, il Polesine Parmense, gastronomicamente considerato uno dei presidi più importanti d’Europa. Il ragout di nero di Parma ne è la massima espressione: racchiude tutti i prodotti simbolo di questa terra, dalla carne di maiale nero allevato nella sua amata campagna, al salame gentile fatto con le stesse carni e sfumato con il miglior vino che questa terra può offrire, il lambrusco. Il tutto legato da una sapiente aggiunta dell’oro parmense, il parmigiano reggiano, fatto per dare ad un piatto di pasta una veste da festa.

Come abbinarlo: ricetta equilibrata ma piena di sapore, nata per esaltare i primi piatti, è in grado di impreziosire una bruschetta o un crostino. Indicata anche come condimento per straccetti di carne saltati in padella.

Ingredienti: polpa di nero di Parma, salame gentile, carote, sedano, cipolla, pomodoro, lambrusco, sale, pepe, crema di parmigiano reggiano, olio extra vergine di oliva.

Contenuto: 280 g