Una ricetta che trae origine dalla tradizione, dove la carne di agnello è simbolo delle giornate di festa e celebrazione.
In questa preparazione particolarmente golosa, Simone Laferla, studente dell’istituto alberghiero di Caprese Michelangelo, ci propone una rivisitazione colorata e saporita delle costolette di agnello impanate e fritte. Verdure ammorbidite e saltate in padella sono presentate insieme alle costolette, insaporite e impreziosite da una salsa a base di composta di pere e noci.
INGREDIENTI
Per 4-persone:
• 4 costolette di agnello
• 1 peperone giallo
• 150 grammi di farina
• 1 carota
• 1 zucchina
• 3 uova
• 150 grammi di panegrattato
• 150 grammi di pistacchi
• 400 grammi di burro
• sale e pepe qb
• olio extra vergine Viola
• composta pere e noci
ISTRUZIONI
1. Prendere le costolette e impanarle con l’uovo, precedentemente sbattuto. Passare poi le costolette nella farina, nel pangrattato e nei pistacchi, che avrete sbriciolato.
2. Friggere le costolette nel burro fuso chiarificato sino ad ottenere una perfetta doratura della carne. A parte, tagliate a listelle le zucchine, il peperone e la carota, facendole poi saltare brevemente in padella con un goccio di olio, lasciando le verdure mediamente consistenti e salando a fine cottura.
3. Prendete la composta di pere e noci e addensatela in padella aggiungendo qualche goccia di vino rosso. A questo punto, preparate il piatto, disponendo le costolette sopra alle verdure saltate e guarnendo il tutto con la salsa ottenuta dalla confettura. Servite e gustate il piatto ben caldo.
